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Cuisine

 
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Virginie
Empereur


Inscrit le: 21 Jan 2007
Messages: 132
Localisation: Dinard/Rennes

MessagePosté le: Lun 22 Jan 2007 10:15 pm    Sujet du message: Cuisine Répondre en citant

Bon je me permet de remettre les recettes sympa de l'autre forum!

On va commencer par le légendaire brouet de Carl :

Bon, d'accord... mais je veux que vous ayez conscience de tous les plats vomitifs que j'ai du manger avant de trouver ma recette !

Par personne :

1/3 de litre d'eau
100-150 g de blé sec
50-100 g de viande (lard, chutes...)
Une carotte !
Un demi oignon
Une feuille de laurier
une pincée de sel (pas trop) + ce que vous voulez !
Option : les navets

1) mettre l'eau à bouillir, éplucher les legumes, les couper en dés (nombre de faces au choix)

2) Attention : l'eau bout, elle est chaude
Il ne faut pas la toucher avec les doigts ! Demande à ta maman de t'aider !
Mettre les legumes, le laurier, et les divers condiments DANS l'eau !

3) Au bout de dix minutes, attention : actions simultanées
-d'une main, verser le blé DANS l'eau.
-De l'autre, mettre la viande à frire dans une poêle. (pas besoin de graisser la poêle)

4) Au bout de dix (autres) minutes, verser la viande frite dans la casserole (oui, j'avais pas precisé, mais il faut mettre l'eau dans un recipient, si vous avez tout versé tel quel sur le feu, recommencez du debut !)

5) Enlevez du feu ! et attendeze que ça refroidisse avant de m'appeller à table !

NOTA BENET : un des ellement crucial est le niveau d'eau du brouet : il faut que les ... choses... soient juste baignantes, sans floter... jouez des effets d'évaporation, de couvercler et de "vas-y que je te rajoute un demi litre de flote" pour atteindre ce resultat !

Note aux gourmets : on peut mettre du fromage rapé dans le brouet juste avant de deguster !

Note pratique : le brouet se mange à la CUILLERE dans un BOL !!!

Note aux imbeciles : pour ceux qui ont pas encore compris, le brouet se mange AVEC l'eau de cuisson : il s'agit d'un bouillon !

Note aux pinailleurs : je sais, c'est pas forcement comme ça qu'ils faisaient au moyen-âge !


Des recettes que j'avais trouvé :

Brouet (mouais, c’est pas trop un brouet) Sarrasinois
_1 beau poulet de grain à défaut d'un chapon
_50g d'amandes mondées
_50g de raisins secs
_10 dattes
_10 pruneaux
_2 tranches de pai
_¼ litre de vin blanc
_1 ou 2 citrons et 1 orange un peu acide
_50g de lard salé coupé en petits dés
_1 pomme
_1 poire
Saler le poulet et le faire rôtir avec le foie à l'intérieur.
Pendant ce temps, faire griller le pain, couper le lard en
petits dés, presser les citrons et l'orange, puis mélanger
leurs jus avec le vin. Éplucher la pomme et la poire. Laver
les raisins secs, les pruneaux et les amandes.
Quand le poulet est cuit, le découper en mettant de côté
le foie et réserver le tout.
Piler le foie avec le pain grillé et ajouter les épices.
Délayer avec le mélange vin/jus d'agrumes et mettre
cette composition dans une casserole assez grande.
Ajouter ensuite les morceaux de poulet, les fruits secs et
frais, enfin le lard. Porter à ébullition et faire bouillir ¼
d'heure à 20 minutes. Rectifier l'assaisonnement et servir.

Tourte bourbonnaise
Elle existe en deux versions :
_salée - battez quatres oeufs entiers, 250 g de crème
35%, 100 g de fromage bleu ou de fromage gruyère râpé
(écrasez le bleu à la fourchette) pour obtenir un mélange
homogène et lisse. Poivrez un peu. Versez sur la pâte et
faites cuire environ 30 à 35 mn (aspect doré) à four
moyen (250°)
_sucrée - remplacez le bleu par du fromage quark (250
g). Ajoutez 120 g de sucre, le jus d'un citron (ou d'une
orange) et le zeste haché fin.

Canard rôti à la sauce dite " dodine "
_1 canard
_2 belles tranches de pain
_1 verre de vin rouge
_2 oignons ou 3 s'ils sont petits
_½ cuillerée à thé de cannelle en poudre
_½ cuillerée à thé de muscade en poudre
_1 clou de girofle broyé
_1 cuillerée à thé de sucre en poudre
_sel
Mettez votre canard à rôtir à four doux, pour qu'il perde un
peu de sa graisse. Retournez-le et surveillez-le ; la graisse
fond avant qu'il ne dore. Jetez cette première graisse. Montez
la chaleur du four. Faites alors rôtir votre canard tel quel
(inutile de le barder ou de le beurrer, sa graisse naturelle suffit
largement) 15 minutes par 500 g. Arrosez le souvent avec
le jus de cuisson. Pendant ce temps, faites griller vos tranches
de pain, broyez-les. Ajouter les épices, le sel, le sucre,
délayez avec le vin rouge.
Découpez le canard.
Versez votre mélange au vin rouge dans la sauce du rôti.
Donnez un tour de bouillon. Versez la sauce sur les morceaux
de canard.

Mouton au miel et aux amandes
_Coupez votre épaule en morceau, faites les revenir dans
l'huile très chaude. faites dorer les petits oignons
_Placez viande et oignons dans un plat allant au four.
_Versez le miel liquide sur les morceaux de viandes
_salez, poivrez saupoudrez de gingembre; ajoutez une
pointe de safran
_couvrez d'eau ajoutez le bâton de cannelle et la poudre
d'amandes.
_Recouvre votre plat dune feuille d'aluminium percée au
centre d'un petit trou pour permettre l'évaporation du liquide.
_Faites cuire à four moyen 2 h environ.

Hypocras
_1 litre de vin rouge
_350 gr de miel
_1 bâton de cannelle
_3 tranches de gingembre frais
_12 clous de girofle
_2 feuilles de macis
_noix de muscade
_1 pomme reinette coupée en tranches
_12 amandes douces non pelées
Broyez ensemble la cannelle, le gingembre, les clous de girofle, le
macis et la noix de muscade. Pendant ce temps faites chauffer dans
une casserole le vin avec le miel. Ajoutez doucement la poudre
d'épices et mélangez. Quand l'ensemble est bien mêlé, sortez la
casserole du feu.
Concassez, sans les peler, les amandes douces et passez le vin dans
une chausse en tissu où vous aurez déposé les amandes et la
pomme reinette coupée.
L'hypocras devient alors clair et rouge. Mettez en bouteille et
conservez en cave à l'abri de la lumière.

Clairet
_1 litre de bon vin blanc sec
_500 g de miel
_10 g de cannelle (poudre ou bâton bien broyé)
_50 g de racine de gingembre (ou 20 g en poudre)
_3 cuillerées à soupe d'eau de roses
_2 clous de girofle broyés
_les graines écrasées de 8 gousses de cardamome
Se sert comme l'hypocras en vin de dessert, le gingembre aidant à
la digestion. Mettez les épices bien écrasées et mélangées dans une
toile fine qu'on noue soigneusement. Faites bouillir vin, miel et
épices ensemble. Ecumez si nécessaire. Donnez 2 à 3 tours de
bouillon. Laissez refroidir à couvert. Passez en prenant bien soin de
presser le nouet et d'en extraire tout l'arôme.. Il est conseillé de
placer vos épices dans une étamine afin de faciliter la filtration.
Selon la force du parfum souhaité, on peut laisser macérer un ou
plusieurs jours. Mettez en bouteilles. Peut se garder 1 an ou 2 à la cave.
_________________
"We carry all our dreams on a single beam of light"

-Ce qui est mort ne saurait mourir mais se lève à nouveau, plus dur à la peine et plus vigoureux-
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